وصفة تشيكن ألفريدو الأصلية — طريقة سهلة لتحضير معكرونة ألفريدو بالكريمة والدجاج
مقدمة
تشيكن ألفريدو (Chicken Alfredo) هو أحد أشهر أطباق المعكرونة الإيطالية-الأمريكية التي تحبها العائلات والمطاعم على حد سواء. تتميز صلصة الألفريدو بقوام كريمي غني ونكهة زبدية لذيذة مع جبنة بارميزان طازجة، ومع إضافة الدجاج يصبح الطبق وجبة متكاملة ومشبعة. في هذا المقال سأقدّم لك الوصفة الأصلية لتشيكن ألفريدو خطوة بخطوة مع نصائح للسيرفر، وتعديلات صحية، وأسئلة شائعة
المكونات (تكفي 3-4 أشخاص)
- 400 غرام مَعكرونة فيتوشيني أو fettuccine
- 2 صدر دجاج متوسط، مقطّع شرائح أو مكعبات
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 250 مل كريمة طبخ (heavy cream)
- 120 غرام جبنة بارميزان مبشورة طازجة
- نصف كوب مرق دجاج (اختياري)
- ملعقة صغيرة عصير ليمون (اختياري)
- بقدونس مفروم للتزيين
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
طريقة التحضير (خطوة بخطوة)
- سلق المعكرونة: في قدر كبير، اغلي ماءً مع ملح، ثم أضف المعكرونة واطبخها حتى تصبح ألدينتي. احتفظ بكوب من ماء سلق المعكرونة قبل تصفيتها.
- تتبيل وقلي الدجاج: تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل. في مقلاة واسعة، سخّن ملعقة زيت وملعقة زبدة، ثم اقلي الدجاج حتى ينضج ويحصل على لون ذهبي. أخرج الدجاج واتركه جانباً.
- تحضير صلصة الألفريدو: في نفس المقلاة أضف بقية الزيت والزبدة، ثم اقلي الثوم لمدة 30-45 ثانية. أضف الكريمة ومرق الدجاج إن رغبت، واتركه يغلي بهدوء لبضع دقائق حتى تبدأ الصلصة بالتماسك.
- إضافة الجبنة: خفف النار ثم أضف جبنة البارميزان تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تذوب تماماً وتتكاثف الصلصة.
- الانتهاء: أعد قطع الدجاج للمقلاة، وأضف المعكرونة المسلوقة. امزج جيداً وإذا كانت الصلصة سميكة جداً أضف قليل من ماء سلق المعكرونة حتى تصل للقوام المرغوب.
- التقديم: قدّم الطبق فوراً مع رشة بقدونس مفروم وقليل من جبنة البارميزان المبشورة.
نصائح للحصول على أفضل تشيكن ألفريدو
- استخدم جبنة بارميزان طازجة مبشورة بنفسك.
- لا تغلي الكريمة بقوة؛ الحرارة العالية قد تفصل الصلصة.
- استفد من ماء سلق المعكرونة لربط الصلصة.
- لنسخة أخف، استبدل نصف الكريمة بلبن يوناني كامل الدسم.
- جرب إضافة مشروم مقلي أو سبانخ لمزيد من النكهات.
بدائل وتعديلات
- تشيكن ألفريدو بالسبانخ والمشروم: أضف مشروم مقلي وسبانخ بعد تحضير الصلصة.
- تشيكن ألفريدو بالباستا الكاملة: استخدم معكرونة قمح كامل.
- فيجن ألفريدو: استبدل الدجاج بالتوّفو واستخدم حليب جوز الهند.
قيمة غذائية تقريبية (للحصة الواحدة)
تقريبية وتعتمد على المكونات والحجم: السعرات ~650–850 كالوري، بروتين عالي، الدهون مرتفعة بسبب الكريمة والزبدة، والكربوهيدرات من المعكرونة.
الأسئلة الشائعة (FAQs)
س: هل يمكنني استخدام صدور دجاج مجمدة؟
ج: نعم، لكن يُفضّل إذابة الجليد تماماً وتجفيفها جيداً قبل القلى للحصول على لون ذهبي وتجنب الماء الذي يخرج أثناء الطهي.
س: ماذا أفعل إذا تكتلت صلصة الألفريدو؟
ج: خفف النار وحاول خفق الصلصة، أو أضف قليل من ماء سلق المعكرونة الساخن وحرك بسرعة حتى تعود سلسة.
س: هل يمكنني تحضير الصلصة مسبقاً؟
ج: يمكن تحضير الصلصة مقدمًا وتخزينها في الثلاجة لمدة يوم واحد. عند إعادة التسخين أضف قليل من الماء أو الحليب وحرك على نار هادئة.
س: ما نوع الجبنة الأفضل؟
ج: جبنة بارميزان طازجة مبشورة هي الأفضل؛ الأنواع الجاهزة لا ذوبانها ولا نكهتها بنفس الجودة.
س: هل أحتاج لمرق الدجاج حقاً؟
ج: المرق اختياري، يساعد على ضبط القوام ومنح نكهة أعمق، لكن يمكن الاكتفاء بالكريمة والجبنة.
س: كيف أجعل الوصفة أخف؟
ج: استخدم نصف كمية الكريمة واستبدل النصف الآخر بلبن يوناني أو كريمة طبخ منخفضة الدسم، وقلل كمية الزبدة.
خاتمة
وصفة تشيكن ألفريدو الأصلية هي وصفة كلاسيكية سهلة تمنحك طبقاً كريميًا وغنيًا بالبروتين. باتباع الخطوات والنصائح ستحصل على نكهة قريبة من الأصل في منزلك. جرّب التعديلات حسب ذوقك ولا تنسَ استخدام جبنة بارميزان طازجة وماء سلق المعكرونة لنتيجة مثالية. إن أردت نسخة أخف أو نباتية من الوصفة، فأخبرني وسأحضرها لك مباشرة.